Cách 1: Sử dụng nồi nấu xôi: Bạn chỉ cần cho nước ở tầng dưới của nồi, đun cho nước sôi, rồi đổ gạo lên tầng trên, đun tầm 30 phút cho tới khi chín. Hơi nước sẽ làm cơm chín đều mà không lo bị khô hay nhão. Cách 2: Nấu gạo nếp như nấu cơm thông thường. Do vậy, cách ủ rượu ngô cũng là yếu tổ quyết định tới chất lượng của rượu. Công đoạn hạ thổ rượu ngô ủ . Trước đây, sau khi rượu ngô hay các loại rượu được chưng cất xong, người nấu rượu thường cho rượu vào chum sành hoặc can để lưu trữ rượu. Việc Bác nào thích thiên hướng thóc mầm nhiều tăng thóc lên. Trộn đều cùng ngô vỡ thóc bung phủ Ngô mịn lên tầm 5-6 ngày thơm mùi rượu trộn đều tất cả Thiết Bị Chưng Cất Rượu Ngô 2 Trong 1 giúp nấu chín ngô nguyên liệu và chưng cất rượu chỉ bằng 1 thiết bị, sử dụng tủ điện điều khiển Skip to content Công ty Agritech Việt Nam - Chuyên cung cấp thiết bị chế biến ngành nông sản. Bạn đang tìm kiếm từ khóa cách làm rượu thanh long nhưng chưa tìm được, Interconex sẽ gợi ý cho bạn những bài viết hay nhất, tốt nhất cho chủ đề cách làm rượu thanh long. Ngoài ra, chúng tôi còn biên soạn và tổng hợp cùng với các chủ đề liên quan khác như … Ủ rượu là công đoạn cuối trong việc cất trữ rượu. Ngoài mục đích cất trữ thì ủ rượu làm cho rượu ngon hơn, uống êm hơn, đượm hơn và không còn độc tố nữa. RKSBd. Chia sẻ cách nấu rượu ngô ngon của bà con Bản Phố. Đến cao nguyên Bắc Hà, du khách không thể bỏ qua rượu ngô - đặc sản của người Mông xã Bản Phố. Cùng với thắng cố, mận Tam Hoa, mận Tả Van, chè Shan, quế... rượu ngô là niềm tự hào của đồng bào các dân tộc Bắc Hà, Lào Cai. Rượu ngô Bản Phố là tinh tuý được chắt lọc, xứng đáng là món quà quý được làm từ sản phẩm tự nhiên cùng với tài hoa của những con người chân chất mộc mạc sống trên đất này. Ngôi nhà của người Mông Bản Phố luôn có một gian bếp nằm ở đầu hồi. Đây chính là nơi nấu rượu. Hương ngô, hương rượu thơm thoảng trong không gian vùng cao, nhất là mỗi dịp gần Tết, hầu như nhà nào cũng nấu rượu. Rượu để dùng trong việc nhà, rượu để làm quà cho anh em, và rượu còn để làm hàng hoá. Nghề rượu Bản Phố có những công đoạn tuy không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự nhạy bén, tài cảm nhận cũng như bí quyết riêng của mỗi người nấu - mỗi nghệ nhân bình dị của làng rượu. Theo nhiều già bản, chất lượng rượu ngô Bản Phố được quyết định bởi những yếu tố sau đây 1. Nguyên liệu hay nói chính xác hơn là loại ngô nấu rượu Giống ngô vàng của người Mông vùng cao, đặc biệt là giống ngô vàng được trồng từ 6 tới 7 tháng được trồng trên những vách núi cao đã tạo ra sự khác biệt trong hương vị của sơn tửu. Đặc biệt khi kể tới cái vị cay cay, thanh thanh, mát mát và ngọt dịu không đâu sánh được. Ngô được thu hoạch vào tháng 6, phơi qua 1 - 2 nắng rồi chất lên gác nhà bảo quản, khi nấu rượu đem ngô tẽ hạt, loại bỏ hạt lép và đem luộc. Ngô được trồng ngay ở vùng đất cao cũng được xem là 1 điểm đặc biệt riêng trong cách nấu rượu ngô của người Mông Bản Phố. 2. Loại men nấu rượu Không sử dụng men rượu như nấu rượu gạo thông thường, men rượu ở đây được làm từ một loài cỏ mang cái tên mỹ miều là hồng my, chính là hạt cây Pà. Loại cỏ này thường được trồng ven những sườn đồi bậc thang, trên nương lúa, có hình dáng giống như cỏ mần trầu nhưng cao hơn. Từ tháng 9 đến tháng 10 là mùa thu hoạch hồng my. Bông hồng my được cắt về phơi khô, rồi treo trên sàn nhà hoặc gác bếp. Hạt hồng my nhỏ li ti màu đen. Người Mông dùng hạt này đem xay nhỏ như bột rồi trộn với nước rượu đầu và nước sôi, nhào thật nhuyễn, nắm thành quả đặt trên rơm và phơi ở nơi ít nắng, thoáng gió. Đến khi những quả men khô thì gác lên bếp hoặc treo trên sàn để dùng dần. Một chút men hồng my thôi cũng đủ làm cho chảo rượu ngô lớn biến đổi. Điều đó càng chứng tỏ, hồng mi rất quan trọng và cách nấu rượu ngô của người Bản Phố thật là đặc biệt. Hạt hồng my là nguyên liệu chính tạo nên loại men thần kỳ cho rượu ngô người Bản Phố 3. Nguồn nước Nguồn nước là 1 thành phần cực kỳ quan trọng góp phần tạo nên những ly rượu ngô ngon, đậm đà mang nét đặc trưng riêng của bà con người Mông. Nguồn nước được lấy chủ yếu là khe núi, vách đá nên loại rượu này có mùi thơm ngon những nơi khác khó mà bì được. Cách nấu rượu ngô dựa trên nguồn nước mát lành trên khe núi 4. Quá trình chưng cất rượu ngô - Bước đầu tiên của việc nấu rượu là đưa ngô hạt vào luộc. Công việc này diễn ra trong khoảng 12 tiếng đồng hồ. Ngô được luộc trong chiếc chảo lớn trên bếp lò. Trong quá trình này, việc tiếp nước được thực hiện từ 2 đến 3 lần kết hợp với đảo ngô hạt trong chảo. - Bước tiếp theo của việc nấu rượu là ủ men và kiểm tra độ lên men. Đây là bước quan trọng nhất, thể hiện trình độ của nguời nấu rượu và ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Khi men đã được rắc đúng theo kinh nghiệm, ủ từ 5 đến 6 ngày thì nghệ nhân bắt đầu kiểm tra. Theo ông Vàng Sử Páo và bà Giàng Thị Bla ở thôn Bản Phố 2, thì sự nhạy cảm khi nắm bắt độ nóng của ngô ủ men là yếu tố quyết định chất lượng rượu, đây chính là bí quyết của nghề rượu Bản Phố. Khi nào độ nóng tức độ lên men của mẻ nguyên liệu đạt yêu cầu, thì ngô sẽ được đưa sang công đoạn tiếp theo, đó là trở lại với bếp lò, nhưng dưới hình thức chưng cất. Thường thì sẽ ủ hỗn hợp này từ 6-7 ngày trong thùng kín ở nơi thoáng mát sau đó mới cho ra nấu. - Điểm chú ý về tỉ lệ trộn men với ngô Ngô sau khi vớt ra sẽ để hong đến khi ấm ấm thì đem trộn đều với men Hồng My theo tỷ lệ 12 - 14 bánh men nghiền nhỏ với 60kg ngô đã luộc. - Sau khoảng hơn 30 phút, những giọt rượu đầu tiên bắt đầu chảy qua chiếc ống gỗ nối với chõ. Trong vòng gần 3 tiếng, người ta sẽ nấu xong một mẻ rượu. - Đa số người dân Bản Phố chỉ nấu rượu ngô ở quy mô nhỏ, chủ yếu là sử dụng than củi để quá trình chưng cất rượu và cho hương vị rượu đảm bảo nhiên với phương pháp này, người phụ nữ Mông cần phải không rời khỏi bếp, phải luôn tay điều chỉnh lửa, tiếp thêm nước vào chảo dưới chõ. Vì vậy, KAG khuyến khích quý khách hàng nào có nhu cầu nấu rượu ngô Bản Phố theo quy mô lớn có thể thay thế các nồi nấu rượu chưng cất thủ công bằng nồi nấu rượu sử dụng điện nhằm mục đích nấu rượu nhanh hơn mà không cần phải trông chừng lửa quá nhiều vẫn đảm bảo cách nấu rượu ngô tuyệt vời như bà con người bản H Mông. Bài viết liên quan - Chia sẻ cách nấu rượu của một số loại rượu ngon trên đất Việt - Nồi nấu rượu inox sử dụng điện - nấu rượu theo hướng hiện đại - Cách khử andehit trong rượu? Sản phẩm liên quan - Máy làm già tuổi rượu - Máy khử độc tố trong rượu - Nồi chưng cất rượu Ai đã từng đến với vùng cao Tây Bắc, hẳn sẽ không thể quên được hương vị thơm nồng của rượu ngô vùng cao. Nhưng ít ai biết rằng để làm nên thứ rượu hảo hạng này. Người dân vùng cao phải mất cả tuần lễ để hoàn thành các công đoạn chưng cất, nấu rượu ngô cùng một loại men đặc biệt… Nấu rượu ngô là một nét đẹp văn hóa và truyền thống của đồng bào vùng cao phía Bắc. Mỗi một địa danh khác nhau, người dân sẽ có một cách nấu rượu ngô khác nhau, có một loại men đặc trưng và bí quyết riêng để nấu ra loại hương vị riêng của nó. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách nấu rượu ngô như thế nào nhé. Nấu rượu ngô vùng cao Để có một mẻ rượu ngô ngon, người nấu rượu ngô cần phải chuẩn bị các loại nguyên liệu sau Nội dung tóm tắt1 Nguyên liệu để nấu rượu ngô2 Các bước để nấu rượu ngô Bước 1 Chọn ngô và bung Bước 2 Trộn Bước 3 Ủ Bước 4 Chưng cất Chia sẻ Like this Có liên quan Nguyên liệu để nấu rượu ngô Ngô hạt ngô tẻ sau khi được thu hái, phơi khô, ngô thường được bà con bảo quản bằng cách để trên gác nhà Ngô khô dùng để nấu rượu Men để nấu rượu Với đồng bào ở Lào Cai – Bắc Hà thì dùng men Hồng My, ở khu vực Hà Giang; Tuyên Quang thì dùng men lá,… Men lá dùng để nấu rượu ngô Nước để chưng cất Ngoài yếu tố ngô, men thì nước là yếu tố rất quan trọng để tạo ra chất lượng của rượu. Nước được dùng nấu rượu ngô phải là nước giếng, nước khe ở chính tại địa phương đó. Bước 1 Chọn ngô và bung ngô Sau khi thu hoạch, ngô thường để nguyên dạng bắp, được phơi khô và bảo quản trên gác nhà. Khi nấu rượu ngô, ta lấy ngô và tẽ hạt, loại bỏ các hạt lép và hỏng. Sau đó đem rửa sạch ngô, cho ngô vào chảo để bung. Thời gian bung ngô luộc ngô kéo dài từ 20-24h liên tiếp thì vớt ngô ra. Khi bung ngô thì nên điều chỉnh lửa nhỏ, cháy âm ỉ cho ngô nở tung đều, ăn dẻo Mách bạn Khi bung ngô thì nên cho 1 ít vôi đã tôi vào trong nồi bung ngô. Mục đích làm cho nước ngô trong, các mày vảy ngô và tạp chất bẩn nổi lên để vớt ra được. Ngô bung để lên men Bước 2 Trộn men Sau khi bung ngô chín. Ta vớt ngô ra, đem trải đều ngô ra các vật đựng nong, nia, mẹt tre để cho ngô tỏa nhiệt nguội dần. Men để ủ rượu ngô ở mội địa phương khác nhau thì sẽ khác nhau. Thông thường là men của các loại lá thuốc mọc tại địa phương. Rượu ngô Bắc Hà người nấu sẽ sử dụng loại men được chế từ hạt Hồng Mi. Người dân tộc Tày ở Na Hang Tuyên Quang chọn lá chính cho men là “nét ti” – cây Chỉ Thiên cùng nhiều loại cây khác như kheng nộc khoa, cây vặt vẹo sơn phục, mác phết đông ớt rừng… Người Dao Sơn Phú chọn cây “chè lao”- cây trầu rừng. Có dân tộc lại chọn loại men được pha chế từ hơn 20 loại thảo dược quý hiếm như cây dây nước, trầu rừng, dây ngọt…. Với mỗi loại lá chính trong men sẽ có những vị rượu khác nhau và mang hương vị sâu sắc riêng. Men được giã nát nhỏ. Khi ngô ở vật đựng nguội, hoặc còn ấm ấm thì ta trộn men vào. Men được rắc trực tiếp từng lớp mỏng vào bề mặt ngô ủ. Cứ khoảng 10kg ngô thì ta trộn đều với 3 quả men. Nếu ta cho nhiều hoặc ít men cũng sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của rượu. Yêu cầu ngô phải để nguội về nhiệt độ thường hoặc hơi ấm ấm. Vì nếu nhiệt độ ngô còn cao, sẽ làm cho các vi sinh trong men không lên men được, gây ra men không phát huy được hết tác dụng, nghiêm trọng hơn là làm hỏng ngô ủ. Làm men rượu bằng hạt Hồng Mi Bước 3 Ủ men Sau khi trộn men đều vào ngô như bước 2. Ta đem số ngô đã trộn men này vào các thùng để ủ. Các thùng chứa ngô được đậy buộc kín, để ở các nơi thoáng mát. Thùng chứa ngô nên để ở trực tiếp dưới nền nhà sẽ tạo thuận lợi cho các vi khuẩn trong việc lên men. Người nấu rượu dựa vào kinh nghiệm của mình. Họ dùng tay trực tiếp thử vào thùng ủ men để xem ngô đã ủ ngấu hay chưa. Thông thường, ủ khoảng 5-7 ngày liên tiếp sẽ có kết quả để cho vào nồi nấu. Ủ ngô đã trộn men lá trong các vật đựng Bước 4 Chưng cất rượu Sau khi ngô đã ủ ngấu. Ta cho ngô này vào chõ để chưng cất. Chõ được đặt trên 1 cái chảo đựng đầy nước. Chõ để nấu rượu ngô tốt nhất làm bằng gỗ. Nước dùng để nấu rượu ngô được khoan trực tiếp từ lòng đất trên núi, những nơi có rượu ngon chắc chắn nguồn nước nấu rượu phải ngon. Chưng cất rượu ngô thủ công Ta dùng củi để đun rượu ngô, khi sôi thì ta nên giảm lửa. Để lửa đun âm ỉ, sau thời gian khoảng 30 phút rượu sẽ được tích tụ và cất thành rượu. Rượu chưng cất được chảy ra các bình đựng bằng một thanh gỗ có khoét rỗng lỗ. Thời gian chưng cất được 20 lít rượu ngô mất khoảng 3h. Ống gỗ dẫn rượu ngô Yêu cầu Gỗ dùng để đun thường là các loại gỗ chắc, ít khói thì sẽ rất được rượu.

cách ủ rượu ngô